VIINI JA RUOKA

KEVYELLE KEVYTTÄ, TUHDILLE TÄYTELÄISTÄ

Keveiden ruokien kanssa tarjotaan keveitä sekä viilennettyjä viinejä ja tukevimpien ruokien kanssa täyteläistä viiniä. Voimakkaat maut vaativat täyteläistä viiniä.

Punaviinien tanniinit reagoivat lihan valkuaisen kanssa, ja siksi tanniiniset ja nuoret punaviinit sopivat punaisen lihan kumppaniksi.

Jälleen kerran viinin hapokkuus on avainasemassa, sillä se leikkaa kalan rasvaisuutta. Lohikalat toivovat perinteisesti seurakseen valkoviiniä. Raikkaan hapokkaat valkoviinit, esimerkiksi ries­ling, sauvignon blanc tai chardon­nay sopivat kalaruoille. Punaviiniä kalan kanssa? Hapokas, hedelmäinen ja kevyt viini, jossa ei ole paljon tanniineja maistuu myös kalan seuralaiseksi.

Jos lautaselta löytyy sipulia, tomaattia, valkosipulia tai sitruunaa, on viinistäkin löydyttävä hyvät hapot, sillä ruoan hapot vähentävät viinin hapokkuutta.

Juurekset ja kasvikset antavat aavistuksen makean suutuntuman. Tällöin paikallaan on vivahteikas vuosikertasamppanja tai laadukas vakiosamppanja. Roseesamppanjat ovat voimakkaamman hedelmäisiä kuin tavalliset samppanjat, ne sopivat jälkiruokien tai joskus jopa voimakkaiden liha- tai kalaruokien kanssa tarjottaviksi.

USKONTO JA RUOKA

ISLAM

Islam kieltää ihmistä syömästä ruokaa, joka on valmistettu verestä, sianlihasta, eläinten lihasta, jotka ovat kuolleet muuten kuin teurastamalla ja petoeläinten lihasta. Monet rasvat ja öljyt sisältävät sianlihaa ja myös valmiina ostettavat leivät, kakut ja keksit sekä monet makeiset voivat sisältää sianosista keitettyä liivatetta joten nekään eivät sovellu Islam uskoisille. Myös alkoholi kielto on islamissa ehdoton.

BUDDHALAISUUS

Ravintotyyppi on vegaani.  Buddhalaisuudessa nimittäin uskotaan, että ihmiset voivat syntyä uudelleen eläimen muodossa, ja siksi eläviä olentoja ei haluta satuttaa. Alkoholi ja kahvi on myös kiellettyä mutta tee sen sijaan ei.


JEHOVAT

Jehovan todistajat eivät syö veriruokia. Varsinaisten veriruokien lisäksi tämä koskee ruokia joissa verta tai veren ainesosia on vähäisenä lisänä. Myöskään kuristettuja eläimiä joissa veri on jäänyt lihan joukkoon, esimerkiksi ansalangalla pyydystettyjä riekkoja, eivät todistajat syö.

 ADVENTISMI

Parhaana adventistit pitävät kasvisruokavaliota. Adventistit voivat silti syödä Mooseksen lain mukaisia "puhtaita" eläimiä, Suomessa siis lähinnä nautaa ja lammasta sekä kaloja. Sianlihaa adventistit eivät syö, eivätkä käytä alkoholia eikä kahvia.

HISTORIALLISET HENKILÖT

Jäätelö Melba - Nellie Melba

Chateaubriand - François-René de Chateaubriand

Stroganoff - Alexander Stroganov

Kuhaa Walewska - Marie Walewska

Mazarinleivos - Jules Mazari

Sacherkakku - Franz Sacher

 Uppomunat Rossini -  Antonio Rossini

 Kukkakaalia du Barry - Madame du Barry

Mornaykastike - Philippe Duc De Mornay

 Filee Wellington - Arthur Wellesley

GASTRONOMINEN SANASTO

Aperitiivi - ruokahalua kiihoittava juoma

Blendaus - sekoitus

Dressing - salaattikastike, usein vinaigrette tyyppinen

Entrecote - pala härän ulkofileetä

Fansy - ensiluokkainen

Fondu - sulatettu

Lunch - lounas

Dinneri - illallinen

Marinadi - höysteliemi

Menu - ruokalista

Mixed - sekoitettu

Parfait - jäädyke

Ravioli - murekkeella täytetyt makaronit

Saute - muhennos

Standard - laatumerkintä

Veloute - suurustettu keitto

Vin blanc - valkoviini

A la carte - listan mukaista tarjoilua

Crepe - pannukakku

Cru - raaka

ERIKOISKAHVIT

Ammattitaidolla valmistettu kahvipohjainen juoma. Erikoiskahvit valmistetaan aina pavuista. Lähtökohtana on espressokone ja papumylly. Kaikki espressopohjaiset kahvit valmistetaan tilauksesta ja tarjoillaan välittömästi.

Tässä muutamia yleisimpiä erikoiskahveja.

Jauha tarvittava määrä espressopapuja. Annostele kahvijauhe puhtaaseen, kuivaan ja kuumaan suodatinkahvaan, ja tamppaa voimalla tasoittaaksesi kahvikakun, kopauta tampperin kahvalla suodatinkahvan reunaan, jotta reunoilla oleva kahvi valuu alas. Varmista, että kakun pinta on tasainen. Pyyhi kahvan reunoilla oleva kahvijauhe. Huuhtele gruppo, kiinnitä suodatinkahva laitteeseen, ja kytke suodatus välittömästi päälle. Aseta kuppi tai annoskannu kahvan alle, ja kun espresso on valmis, nauti se välittömästi.

Cappucinon 

pohjana on yksi annos espressoa, jonka päälle lisätään hyvin vaahdotettu maito. Maito ilmataan hyvin, jolloin vaahto on kuohkeaa.

Caffé Latte

eli maitokahvi rakennetaan pitkänmalliseen lasiin tuplaespressosta ja runsaasta määrästä höyrytettyä maitoa. Maitoon ei puhalleta liikaa ilmaa, jolloin se säilyy juoksevana toisin kuin cappuccinossa.

Cafe Mocca

on latten tapainen kahvi, mutta lasi niinsanotusti kuorrutetaan ensin pienellä määrällä suklaakastiketta ja maito ja kahvi laitetaan eri järjestyksessä lasiin.

JUOMASEKOITUKSET

ALKOHOLILLISET

Drinkit/cocktailit on alkoholipohjaisia juomasekoituksia. Alkoholin lisäksi cocktaileihin käytetään  yleensä myös limuja, tonickeja ja mehuja. Jotain juomia topataan myös vichyllä. 
Juomasekoituksia voidaan valmistaa kolmella eri tavalla, rakentamalla, ravistamalla tai sekoittamalla. 
Kun drinkki rakennetaan, valmistetaan juoma suoraan tarjoiluastiaan. 
Drinkit ravistellaan yleensä silloin kun mukana on ainesosia jotka tavallisesti eivät sekoittuisi keskenään. Ravistelu myös viilentää juoman. 
Sekoittamista käytetään yleensä silloin, kun mukana on helposti toisiinsa liukenevia ainesosia. Sekoittaminen tapahtuu shakerissä josta se pyritään nopeasti saamaan tarjoiluastiaan jottei jäät sula ja aiheuta drinkin vesiytymistä.

Valmistin kuvassa olevan Irish Coffeen seuraavasti:

2tl fariinisokeria

4cl The Balvenie (double wood)

2rkl sheikattua kermaa

kuumaa kahvia

raastettua kahvipapua

Kaadoin whiskyn ja kahvin lasiin. Mittasin fariinisokerin joukkoon ja sekoitin. Sheikkasin kerman ja kaadoin sen lusikan avulla kahvin päälle. Raastin kahvipavun päälle koristeeksi.

Napue Tonic valmistui näin:

4cl Napue Giniä

toppaus Fever Tree tonicia

2tl karpaloita

lehtipersiljaa (normaalisti käytetään rosmariinia)

Laitoin lasin pohjalle karpalot ja kaadoin sitten päälle napuen jotta karpaloista irtoaisi maku paremmin juomaan. Toppasin napuen tonicilla ja koristin sitten persiljalla. Jos käytössä olisi rosmariini sekoittaisin juoman rosmariinin oksalla jotta maku irtoaisi vahvemmin, mutta nyt sekoitin juoman lusikalla.

Finnjävelin aperitiivit valmistetaan näin:

KEVÄT:

2cl Vodka

2cl Aperol 

2cl limeä

2cl seljankukka & raparperi tinktura

topataan sodalla

Laitan shakerin ja lasin täyteen jäitä. Mittaan shakeriin valmiista viinapohjasta (jossa sekoitettuna vodka ja aperol) 4cl, tinkturasta 2cl ja puristan puolikkaan limen joukkoon. sheikkaan kunnes sormet paleltuu. Kuivaan sitten lasissa olevat jäät. kaadan juoman lasiin ja toppaan sen sodalla. Koristeeksi vielä limen kuorta ja päälle eteeriset öljyt.

MUSTIKKA:

3cl Hendrick´s Gin

2cl kuivaa Vermouthia

2cl sitruunaa

2cl mustikka & laventeli tinktura

Valmistus menetelmä on sama kuin edellisessä. Jäät, viinat, tinktura, sitruuna ja sheikkaus. Lasin kuivaus juoma siivilän kautta lasiin ja koristeeksi sitruunan kuorta. Tätä juomaa ei topata sodalla.

NEGRONI:

3cl Hendrick´s Gin

1cl makeaa Vermouthia

1cl Camparia

1cl punajuuri & piparjuuri tinktura

Mittaan valmiista viinapohjasta 5cl suoraan lasiin. Sitten tinkturasta 1cl lasiin ja sekoitan. Lisään noin 4klp jäitä ja koristelen appelsiinin kuorella.


Dry Martinin valmistan näin:
2cl Giniä
2cl Vermouthia
oliivi tai sitruuna

Shakeriin muutama jää. Vermouthia shakeriin ja nopea sheikkaus jotta vermouth jää kiinni vain jäihin ja loput nesteet kaadetaan ulos. Gini shakeriin ja sekoitetaan lusikalla, kaadetaan lasiin ilman jäitä. Juoma ei saa olla sakea vaan sen täytyy olla kirkas. Koristeeksi sitruunan kuorta tai vihreitä oliiveja.

Sitten Caipiroskan valmistus:

2tl sokeria

4cl Vodkaa

1/2 lime

Viipaloin limen lohkoiksi ja laitan lohkot lasiin sokerin kera. Murskaan limen lohkot niin että suurin osa limemehusta irtoaa lasiin. Täytän lasin sitten jäillä, kaadan vodkan sekaan ja pyöräytän lusikalla. Koristeeksi pilli ja limen kuorta.



Bloody Maryn saa kasaan seyraavasti:
4cl Vodka
9cl tomaattimehua
1cl sitruunamehua
pippuria ja suolaa
2 tippaa tabascoa

Sekoitan ainekset keskenään ja kaadan juoman sitten lasiin jossa jäitä tai jäämurskaa. koristelen sellerillä ja ripauksella pippuria.

Whisky Sour tehdään seuraavasti:
4cl Whisky
2cl sitruunamehu
1cl sokerilientä
kananmunan valkuainen

Täytä shaker jäillä. Lisää kaikki muut ainekset paitsi valkuainen, ravista hieman. Lisää valkuainen joukkoon ja ravista sitten kunnolla. Kaada juoma lasiin ja koristele sitruunalla.

sitten vielä Tom Collins:
4cl Gin
3cl sitruunamehua
2cl sokerilientä
topataan sodalla

Täytä shaker jäillä ja kaada gin, sitruunamehu ja sokeriliemi shakeriin. Ravista. Kaada lasiin ja toppaa juoma sodalla. Koristele vielä appelsiinilla tai kirsikalla.

ERIKOISRUOKAVALIOT

Erityisruokavaliossa rajoitetaan yhden tai useamman ruoka-aineen käyttö terveydellisistä, eettisistä tai elämänkatsomuksellisista syistä.

GLUTEENITON RUOKAVALIO

vältetään vehnää, ruista ja ohraa sisältäviä ruokia. Gluteenittomalla ruokavaliolla hoidetaan keliakiaa.

LAKTOOSITON RUOKAVALIO

Laktoosi-intoleranssilla tarkoitetaan maitosokerin eli laktoosin imeytymishäiriötä. Vähälaktoosisissa ja laktoosittomissa tuotteissa maidon sokeri on pilkottu tai sen määrä on valmistuksen aikana saatu lähes kokonaan pois. Osa laktoosi-intoleranteista voi käyttää pieniä määriä tavallistakin maitoa esimerkiksi kahvissa mutta tämä tulee aina kuitenkin varmistaa. 


MAIDOTON RUOKAVALIO

liittyy maitoallergiaan, jossa oireilun aiheuttaa maidon proteiini. Vältettävä maitoproteiinia sisältäviä ruokia, ruoka-aineita ja maitojalosteita kuten esimerkiksi: maito, jogurtti, juusto, kerma, maitojauhe ja hera.


VEGANISMI

on ruokavalio ja elämäntapa, joka pyrkii välttämään kaikkea eläimille vahingollista toimintaa.Lihan ja verituotteiden lisäksi muutkaan eläinkunnan tuotteet, kuten maito ja muna, eivät kuulu vegaaniseen ruokavalioon.

KASVISRUOKAVALIO

Syyt kasvissyöntiin voivat olla eettisiä, uskonnollisia tai terveydellisiä. Eläinperäisistä ravinnosta on siis perinteisesti sallittu eläinten tuotokset, kuten maito, kananmuna ja hunaja.

ALKOHOLIJUOMAT

OLUT

on maltaista, humalista ja vedestä käyttämällä valmistettu alkoholipitoinen mallasjuoma. Valmistuksessa viljakasveista saatava neste käytetään hiivalla alkoholipitoiseksi.

Erilaisia olut tyyppejä on monia, siispä valitsin yhden oman työpaikan oluista.

Vaaleaa täysmallasolutta, joka on maustettu runsaasti humalalla. Väri vaihtelee näissä oluissa vaaleasta kullankeltaiseen. Dorf on saksalaistyylinen, vaalea, vehreä ja pirteä luomupils. Tämä olut käy nautittavaksi ruokajuomana tai sellaisenaan.

LONKERO

Nykyään lonkerot valmistetaan samalla tavalla kuin limut. Prosessiin kuuluu ylimääräisenä vaiheena vain alkoholin lisääminen. juomien alkoholi on peräisin joko tislatusta tai ei-tislatusta käymisteitse valmistetusta alkoholista. 

Valitsin nytten oman suosikkini, Long Kyrö Gin.

Lonkeroon käytetään Napue Giniä sekä aitoa karpalomehua. Se on hyvin rosmariininen ja katajanmarjainen. Nautitaan yleensä jäiden kera.




SIIDERI

valmistetaan käymismenetelmällä omenamehusta (joskus myös päärynämehusta). Perinteinen siideri valmistetaan antamalla tuoreen puristetun omenamehun käydä villihiivojen kanssa. Siideristä voidaan tislata myös viinaa.


Siideriä Fiskarsista.
Raikkaan omenainen, hapokas ja kuiva. Hiilihapollinen. Ei lisättyä vettä, makeutus- tai aromiaineita, tai mitään muutakaan, paitsi suomalaista omenaa. Pastöroimaton ja suodattamaton. Tämä siideri on aidosti suomalainen.







VIINIT

Viini on tuoreista viinirypäleistä tai rypälemehusta käyttämällä valmistettu mieto alkoholijuoma. Rypälelajike, josta viini tehdään, määrää aromin ja maun peruslaadun. Sadon koolla on hyvin suuri merkitys: yleisesti pienempi sato takaa aromikkaat ja korkealaatuiset rypäleet. Käsinpoiminnan myötä poimija pystyy valitsemaan joukosta vain parhaat mahdolliset rypäleet käytettäväksi. Koneellinen poiminta taas on tehokasta ja nopeaa, sekä mahdollista suorittaa yöaikaan viileässä lämpötilassa, mikä taas auttaa rypäleiden hapokkuuden ja raikkauden säilömiseen.Viinejä kypsytetään riippuen niiden alkuperästä, tyypistä ja laadusta. Kypsytys tapahtuu tammitynnyreissä tai terästankeissa. Viininviljelyyn soveltuva alue on sekä pohjoisella että eteläisellä pallonpuoliskolla. Maailman suurimmat viinintuottajamaat ovat Ranska, Italia ja Espanja. 


Väkevät

viinit, kuten sherry, portviini ja vermutti, valmistetaan viinistä lisäämällä siihen tislattua väkiviinaa ja joskus myös rypälemehua. Näiden viinien alkoholiprosentti on 15–22

Miedot

Mietojen viinien alkoholipitoisuus vaihtelee noin viidestä yli viiteentoista prosenttiin.Näissä viineissä on alkoholia yleensä 10–15 prosenttia.



VÄKEVÄT ALKOHOLIJUOMAT

 Väkevät alkoholijuomat ovat tislaamalla valmistettuja, usein runsaasti alkoholia sisältäviä juomia. alkoholijuomista tunnetuimpia ovat kirkkaat viinat, tequilat, rommit, konjakit, brandyt, viskit ja liköörit.  

Likööriä käytetään muun muassa aterianjälkeisenä jälkiruokana. Se on usein makea ja vahva juoma. 
Viskit ovat maltaista, maissista tai kokojyväviljoista valmistettuja tisleitä, joita kypsytetään tammitynnyreissä. Tunnetuin tapa nauttia viski on juoda se jäiden kera.
Ginit on maustettu mm. katajanmarjoilla ja korianterilla. Nautitaan usein snapsina.
Vodkat ja viinat ovat maatalouden raaka-aineista – esim. vehnästä, ohrasta, rukiista ja perunasta – tehtyjä maustamattomia juomia (voidaan myös maustaa erilaisilla mausteilla ja makuaineilla).